Соус бешамель, или белый соус, занимает важное место во французской кухне. Этот густой и кремовый соус, изготовленный из масла, муки и молока, служит основой для множества других соусов и блюд. Его насыщенная текстура и вкус делают его неотъемлемым ингредиентом в различных кулинарных шедеврах — от запеканок до пасты.
Время и сложность приготовления
Время приготовления: около 15 минут
Сложность приготовления: низкая
Ингредиенты
- Сливочное масло — 2 ст. л. (30 г)
- Мука — 2 ст. л. (30 г)
- Молоко — 2 стакана (500 мл), рекомендуется цельное
- Соль — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Пошаговое приготовление
Подача и использование
Рекомендуется использовать соус бешамель сразу после приготовления, чтобы избежать его загустения. В случае, если соус заблудился или образовались комки, его можно быстро взбить блендером. Этот универсальный соус подходит для макарон, лазаньи, овощных запеканок и даже как основа для многих других соусов, таких как соус Морнэ.
Бешамель можно комбинировать с различными блюдами:
- Классическая лазанья: соус бешамель добавляется между слоями, создавая невероятную сочность.
- Запеканки из овощей и мяса, где бешамель служит связывающим элементом, придающим блюду влажность.
- Макароны с сыром: этот соус добавляет кремовость и улучшает вкус блюда.
- Запекание рыбы или морепродуктов, что придает им нежность.
- Начинка для кишей, значительно обогащающая их вкус.
- Некоторые кулинары модифицируют бешамель для сладких десертов, добавляя сахар и ваниль для эклеров.
Бешамель — это не только самостоятельный соус, но и универсальная основа для других кулинарных шедевров, что делает его незаменимым помощником на кухне.
