Осень — пора, когда грибы щедро заполняют леса, а ризотто с грибами представляет собой безупречный вариант для быстрого обеда или романтического ужина. С добавлением бокала белого вина это блюдо может преобразиться в настоящее кулинарное событие. Итальянская кухня, олицетворяемая ризотто, привлекает внимание и радует сердца гурманов. Главное в этом рецепте — соблюдение правильного времени приготовления.
В недавнем видео-мастер-классе известный шеф-повар Мария Матусова рассказала, почему важен именно итальянский рис, озвучила отличия от других сортов, а также поделилась секретами идеального ризотто. Вы узнаете, как по одному зернышку риса определить готовность блюда. По сути, приготовление ризотто — это не только доступно, но и увлекательно, если вы уделите всего двадцать минут пристального внимания к плите.
5 правил для идеального ризотто без ошибок
- Рис: Используйте только итальянские сорта, такие как арборио, карнароле, виалоне нано и венере. Эти виды имеют высокое содержание крахмала, что делает ризотто кремовым с характерной твердой сердцевиной внутри — аль денте.
- Бульон: Важно добавлять бульон только горячим и порциями, дожидаясь, пока каждая порция впитается. Позаботьтесь о том, чтобы кастрюля с бульоном постоянно поддерживала легкое кипение.
- Софрито: Это основа ризотто. Все ингредиенты, кроме основных (грибы или креветки), должны быть нарезаны максимально мелко. Идеальная нарезка — размером с рисовое зернышко, что придаст ризотто гармоничную текстуру.
- Последовательность добавления: Сначала разогревайте масло, далее обжарьте рис до прозрачности, затем добавляйте софрито и вино, и в заключение бульон, постоянно помешивая. На финальном этапе добавляется тертый сыр, который перемешивается.
- Соль и перец: Лучше всего добавлять в ризотто в конце приготовления, поскольку бульон и сыр уже содержат соль, и без должного опыта можно потерять баланс.
Сохраняйте любимые рецепты в своем личном архиве для удобного доступа в будущем.
