Осень дарит нам радость, гуляя по рынку, можно встретить море свежих фруктов и ягод, которые шикарно впишутся в начинки для сладких пирогов. На этот раз выбор пал на желтые сливы сорта мирабель — их ароматный и слегка терпкий запах просто сводит с ума!
Но сливы не единственное решение для начинок фруктовых пирогов. Овладев искусством работы с миробелями, можно свободно экспериментировать. Груши, вишни, персики, абрикосы, черника и клюква — все это станет основой для изысканных осенних угощений.
Главное в этой выпечке — идеально подобранное тесто, которое должно быть хрустящим и рассыпчатым. Для его приготовления понадобятся яйца, сливочное масло, мука, сахар и немного соли.
Чем же оно отличается от привычного песочного теста? Хотя состав похожий, здесь действует другой порядок добавления ингредиентов. Вместо охлаждения, масло втягивается в тесто сразу после размягчения, что придаёт коржу мягкую и хрустящую текстуру — идеальный баланс для всякого рода сладких пирогов!
Рецепт пирога с мирабелью
Для теста:
- 160 г муки
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарного песка
- щепотка соли
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
Для ванильного крема:
- 25 г муки
- 50 г сливок (35%)
- 50 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
Для начинки:
- 500 г свежих слив или банка консервированных слив
Как сделать сладкое тесто
С помощью электрического миксера взбить размягченное масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Затем добавить яйцо и ванильный экстракт, тщательно перемешивая. После этого переключите венчик на "лопатку" и добавьте просеянную муку с солью, продолжая замешивать до полного объединения.
На присыпанной мукой поверхности замесите тесто, раскатайте его до толщины 3 мм. Уложите на противень, подготовленный с силиконовым ковриком, и сформируйте бортики, удалив лишнее тесто. Уберите в холодильник на пару часов.
Как сделать ванильный крем
В чаше соедините яйца с сахаром, взбейте до пены, затем добавьте муку, сливки и экстракт ванили. Перемешайте и вылейте на замороженный корж — не беспокойтесь, в процессе запекания крем загустеет!
Как приготовить сливовую начинку
Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки и разрезать пополам. Уложите половинки поверх крема, начиная с внешнего края и вкладывая их друг в друга. Все кусочки должны слегка утонуть в креме.
Духовку разогреть до 180° C и выпекать пирог 30-40 минут. Если в процессе выпечки начинка закипит, аккуратно удалите лишнюю жидкость. И вот он — удивительный пирог с мирабелью готов! Подождите, пока охладится, и насладитесь с чашечкой свежего чая!
