Теплые, румяные и ароматные сырники - это идеальное начало дня или приятный перекус. Однако, нередко они разочаровывают: подгорают, расплываются или получаются слишком жирными. Но в ресторане Tutta la Vita каждый сырник - это произведение искусства: аккуратные, с точным балансом вкуса и без лишнего масла.
Шеф-повар ресторана Родион Садовский делится секретами приготовления идеальных сырников.
Секреты создания сырников
- Выбор творога: важно использовать творог с жирностью не менее 5%. Такой продукт лучше удерживает форму и меньше подвержен расплыванию при жарке.
- Подбор ингредиентов: для массы потребуется 250 г творога и 0.5 ст. л. манки. Манка поможет связать жидкость и сделает тесто более плотным.
- Придайте сладость: добавьте 1 ч. л. сахара и 0.5 ч. л. ванильного сахара для аромата. Не забудьте про щепотку соли - это важно для полноценного вкуса.
- Скрепляющий элемент: половинка яйца (предварительно взбить) поможет избежать рассыпчатости сырников.
Секретная фаза: охлаждение
После смешивания ингредиентов массу стоит оставить в холодильнике минимум на час. Это гарантирует, что сырники будут держать форму, сохранив нужную текстуру.
Заранее подготовленные сырники значительно упростят утреннюю готовку: достаточно достать тесто из холодильника, сформировать из него изделия и обжарить.
Формирование и приготовление
Когда масса отдохнула, ее следует положить на посыпанную мукой доску. Из нее формируют небольшие шарики весом по 70-80 г, придавая форму с помощью широкой стороны ножа. Каждое изделие панируют в муке с обеих сторон.
Для жарки разогревают растительное масло на сковороде и обжаривают сырники с обеих сторон до появления золотистой корочки. Затем они перемещаются на противень, накрываются пергаментом и выпекаются при температуре 200 градусов примерно 10 минут.
После выпечки сырники готовы к сервировке. На тарелке их можно уложить друг на друга, полить вишневым вареньем и дополнить ложкой сметаны, посыпав сушеной малиной. Такой завтрак порадует любого!
Если времени готовить нет, стоит заглянуть в ресторан Tutta la Vita. Тут подают сырники с кокосовым кремом и малиновым вареньем - идеальное утреннее лакомство, доступное с 5 до 12 часов.
