Форма и размер: первая подсказка
Самый простой визуальный критерий — размер головки. Классический бри выпускается крупными кругами диаметром от 30 см и весом до нескольких килограммов. Настоящий камамбер традиционно гораздо компактнее: «лилипут» диаметром около 11 см. В магазине маленькая ровная головка чаще соответствует ожиданиям относительно камамбера, большая — к бри. Однако коммерческие варианты бри тоже нередко делают в мини?формате, поэтому форма — лишь первая подсказка.
Вкус и текстура: где кроется главное отличие
Ключевые различия проявляются внутри сырной головки. Бри характерен мягкой, сливочной текстурой и деликатным, почти нейтральным ароматом с едва заметными грибными и дрожжевыми нотами; сыр держит форму, не течет. Настоящий зрелый камамбер чаще обладает более резким, «деревенским» букетом: интенсивные грибные, ореховые акценты и оттенки перезрелых фруктов, а при зрелости мякоть становится кремовой и может выступать из?под корки.
- Бри: мягкий, плотный, умеренно ароматный, не текучий.
- Камамбер: яркий, пикантный, при зрелости текучий и ароматнее.
Почему в России сложно найти «настоящий» камамбер
Две причины объясняют парадокс, когда на полке «камамбер» по вкусу напоминает бри. Первая — логистика: зрелый текучий камамбер сложнее транспортировать и хранить на дальние расстояния без потери качества. Вторая — ожидания потребителей: многие покупатели привычны к нежному и нейтральному профилю бри и могут негативно реагировать на резкий аммиачный аромат и текучесть зрелого камамбера. В результате импортеры и производители чаще поставляют менее выдержанные, «молодые» версии камамбера — по форме это камамбер, но по характеру ближе к бри.
Итог для покупателя прост: не полагайтесь только на этикетку. Смотрите на размер, оценивайте консистенцию и аромат — настоящий зрелый камамбер почти всегда даст о себе знать сильнее и живее, чем коммерчески «успокоенный» вариант.
Подробный разбор технологии и тонкостей приготовления сыров с белой плесенью будет на открытом уроке 22–23 ноября: https://clck.ru/3QQ3hJ.
