Зимой капуста становится одним из главных героев нашего стола. Однако многие не знают, чем отличаются квашеная, соленая и маринованная капуста. Рассмотрим особенности каждой из этих популярных заготовок.
Квашеная капуста
Квашеная капуста — это результат брожения, где используются собственные соки овоща и немного соли. При этом соль выступает в качестве консерванта, а созданный сок выполняет роль рассола. Так, капуста приобретает яркий кисловато-соленый вкус. Разумеется, для квашения требуется значительно меньше соли, чем для других способов обработки.
Соленая капуста
Соленая капуста готовится с использованием соленого рассола, который заливается на капусту после ее подготовки. В этом случае капусту не мнут, а просто заливают холодным или горячим рассолом. Именно здесь соль играет основную роль: ее должно быть больше, чем в случае с квашением. Капуста получается соленой, но не имеет характерной кислинки. Холодный способ позволяет добиться большего хрустящего эффекта, тогда как горячая заливка ухудшает текстуру, но ускоряет процесс просаливания.
Маринованная капуста
Маринованная капуста — это еще один способ заготовки, при котором в рассол добавляют уксус или кислоты. Часто в закуску идут разнообразные специи и немного сахара, что придает особый вкус. При этом капусту нарезают, заливают горячим маринадом и оставляют на несколько дней. Скорость маринования впечатляет: капуста готова всего за 1-3 дня, а вкус ее обогащается сладковатыми и кислые нотами.
Теперь, когда ясно, в чем разница между этими видами капустных заготовок, можно смело экспериментировать на кухне и радовать себя и близких восхитительными зимними блюдами!
