Цезарский гриб, известный в Грузии как нигви (?????), стал настоящей кулинарной жемчужиной, олицетворяющей уникальность местной кухни. Если в меню ресторана фигурирует нигви кецзэ, то можно смело говорить о его популярности, ведь это блюдо стало символом гастрономического успеха в ущельях страны.
Тем, кто решится искать эти грибы в своей местности, стоит быть осторожными: близкие родственники нигви могут оказаться ядовитыми.
Нигви на кеци: царский гриб по-грузински
Нигви на кеци — это традиционное блюдо, которое отличается простотой в приготовлении и изысканностью вкуса. Основная задача заключается в том, чтобы осветить вкус главного ингредиента, минимально вмешиваясь в его естественный аромат и текстуру.
Этот гриб, известный с античных времён, стал символом грузинской кулинарии. Он считается «сокровищем грузинских лесов» благодаря своим необыкновенным вкусовым качествам. Готовить нигви на кеци — это давняя традиция, которая передается из поколения в поколение.
Важно понимать, что хотя нигви принадлежит к роду мухоморов, он полностью съедобен. Тем не менее, при сборе наткнуться на более опасные виды — обычное дело. Эти грибы встречаются в лиственных лесах, а сезон их сбора приходится на лето и раннюю осень.
Многие туристы, проезжающие по маршруту Тбилиси-Батуми, могут заметить, как в ущельях рек Дзирула или Рикотула местные продавцы предлагают нигви, готовя его в ресторанном формате. Там наряду с блюдами можно приобрести характерные глиняные сковороды кеци.
Традиционный рецепт приготовления
Ингредиенты для 4 порций:
- Свежие грибы нигви — 1 кг
- Сливочное масло — 100 гр
- Сыр сулугуни — 200 гр
- Соль и перец — по вкусу
Как альтернативу, можно использовать измельчённые грецкие орехи и чеснок, что также является традиционным способом.
Пошаговый процесс приготовления:
Подавайте жареные грибы в кеци, сохраняя их аромат и тепло.
Вариант с орехами и чесноком
Если предпочитаете вариант с грецкими орехами:
- Измельчите 100 г грецких орехов и раздавите 3-4 зубчика чеснока.
- Смешайте с небольшим количеством воды до консистенции пасты.
- Добавьте за 5 минут до готовности.
Это блюдо не требует особых специй — грибы сами по себе достаточно аппетитные.
Кулинарная традиция Грузии продолжает сохранять ценность нигви на кеци, благодаря чему это блюдо можно встретить во многих ресторанах. Попробуйте его приготовить и ощутите себя частью кулинарного наследия Грузии.
