Пекарский секрет: как ржаная патока делает хлеб вкуснее и свежее

Создание идеального хлеба, который будет пышным, ароматным и долгое время сохранять свежесть задача, недоступная для многих. Но есть один простенький, но очень эффективный способ наладить этот процесс.

Главный ингредиент мальтозная ржаная патока. Ее добавление в тесто улучшает дроприем следующее:

• Активирует дрожжи для более быстрого подъема теста;
• Придает корочке золотистый блеск;
• У обогащает вкус и аромат, добавляя нежные карамельные и ржаные ноты;
• Сохраняет влагу и помогает, чтобы хлеб дольше не черствел.

Как использовать патоку в выпечке

Для достижения наилучших результатов, важно знать, как правильно вводить ржаную патоку в тесто. Вот несколько рекомендаций:

Оптимальные дозировки

Правильные пропорции патоки важны для достижения желаемого результата:

• Для пшеничного хлеба: 24 % от общего веса муки (примерно 2040 г на 1 кг);
• Для ржаного и ржано-пшеничного хлеба: 36 % (3060 г на 1 кг);
• Для сладкой выпечки: до 8 %, если нужен яркий цвет и карамельный вкус.

Не забывайте, что патока частично заменяет сахар, так что в рецепте может потребоваться корректировка. Главное следить за влажностью теста и следовать пропорциям. Так хлеб всегда получится мягким, ароматным и свежим на протяжении нескольких дней. Заказывайте ржаную патоку на маркетплейсах быстро и удобно!