Тайна приготовления традиционного узбекского шилпилдака из говядины
Знакомство с узбекской кухней начинается с блюда, способного удивить даже опытных гурманов. Шилпилдак это настоящая жемчужина кулинарной традиции, которая близка по духу не только бешбармаку, но и азербайджанскому хингалу. В этом ресторационном шедевре основным ингредиентом будет говядина, а в качестве гарнира подадут картофель, лапшу и пряный овощной соус. Помните, именно картошка и соус делают это блюдо уникальным!
Ингредиенты для шилпилдака:
- Говядина на косточке (ребра) 1-1,5 кг
- Лук 300 г
- Морковь 200 г
- Помидоры 0,5 кг
- Болгарский перец 100 г
- Картофель 0,5 кг
- Соль по вкусу
- Специи: зира, кориандр, черный перец по 0,5 ч.л.
- Растительное масло или жир 50 г
- Зелень по желанию
Приготовление лапши:
- Мука высшего сорта 0,5 кг
- Сталикан воды 1 стакан
- Соль 1 ч.л.
- Яйца 2 шт.
Этапы приготовления:
Начнем с замеса теста: взбить яйца с солью и водой, постепенно добавляя муку. Замесите плотное тесто, заверните в пакет или накройте полотенцем и оставьте на час отдыхать.
Далее, для основного блюда, говядину поставьте варить с холодной водой. После закипания снимите пену, добавьте 1 луковицу и морковь. Когда мясо станет мягким, добавьте соль и половину специй, после чего опустите картошку. Готовое мясо отложите, отделите от костей и нарежьте крупно, морковь на ломтики, а бульон процедите.
Готовим ароматный овощной соус: разогрейте масло в казане, обжарьте лук, затем добавьте нарезанный перец и помидоры. Жарьте до изменения цвета, затем добавьте морковь, мясо и остальные специи. Влейте в смесь стакан бульона, доведите до кипения и накройте крышкой, выключив огонь.
Для подачи, раскатайте тесто толщиной 2 мм и нарежьте квадратами 5-8 см. В кипящем бульоне отварите лапшу до готовности. На блюде расположите квадраты теста, сверху положите картошку, мясо с овощами и полейте соусом. Добавьте свежую зелень и, по желанию, острую приправу лазджан.
Чтобы насладиться шилпилдаком, на тесто кладите кусочек мяса, овощи, обмакивайте в лазу и наслаждайтесь!