Камамбер, притворившийся бри: как отличить настоящий французский сыр в российском супермаркете

Форма и размер: первая подсказка

Самый простой визуальный критерий размер головки. Классический бри выпускается крупными кругами диаметром от 30 см и весом до нескольких килограммов. Настоящий камамбер традиционно гораздо компактнее: лилипут диаметром около 11 см. В магазине маленькая ровная головка чаще соответствует ожиданиям относительно камамбера, большая к бри. Однако коммерческие варианты бри тоже нередко делают в мини?формате, поэтому форма лишь первая подсказка.

Вкус и текстура: где кроется главное отличие

Ключевые различия проявляются внутри сырной головки. Бри характерен мягкой, сливочной текстурой и деликатным, почти нейтральным ароматом с едва заметными грибными и дрожжевыми нотами; сыр держит форму, не течет. Настоящий зрелый камамбер чаще обладает более резким, деревенским букетом: интенсивные грибные, ореховые акценты и оттенки перезрелых фруктов, а при зрелости мякоть становится кремовой и может выступать из?под корки.

• Бри: мягкий, плотный, умеренно ароматный, не текучий.
• Камамбер: яркий, пикантный, при зрелости текучий и ароматнее.

Почему в России сложно найти настоящий камамбер

Две причины объясняют парадокс, когда на полке камамбер по вкусу напоминает бри. Первая логистика: зрелый текучий камамбер сложнее транспортировать и хранить на дальние расстояния без потери качества. Вторая ожидания потребителей: многие покупатели привычны к нежному и нейтральному профилю бри и могут негативно реагировать на резкий аммиачный аромат и текучесть зрелого камамбера. В результате импортеры и производители чаще поставляют менее выдержанные, молодые версии камамбера по форме это камамбер, но по характеру ближе к бри.

Итог для покупателя прост: не полагайтесь только на этикетку. Смотрите на размер, оценивайте консистенцию и аромат настоящий зрелый камамбер почти всегда даст о себе знать сильнее и живее, чем коммерчески успокоенный вариант.

Подробный разбор технологии и тонкостей приготовления сыров с белой плесенью будет на открытом уроке 2223 ноября: https://clck.ru/3QQ3hJ.