В Уральском федеральном округе на горизонте 2026 года наблюдается заметный рост потребности в кулинарных специалистах. За период с января по ноябрь 2025 года работодатели открыли около 20 тысяч вакансий для поваров, пекарей и кондитеров. Лидером по количеству предложений стала Свердловская область, где сосредоточено 41% всех вакансий округа. Чуть позади идет Челябинская область с 26%, а на третьем месте расположилась Тюменская область, которой принадлежит 18% от общего числа вакансий.
Зарплатные ожидания и реальные выплаты
Медианная зарплата поваров в УрФО в 2025 году составила впечатляющие 62,2 тысячи рублей. В этом контексте Ямало-Ненецкий автономный округ оказывается на вершине с самой высокой выплатой — 77,2 тысячи рублей. Следуют другие регионы с несколько меньшими, но все же достойными зарплатами:
- Ханты-Мансийский АО — 65,2 тыс. руб.;
- Свердловская область — 60,5 тыс. руб.;
- Тюменская область — 59,5 тыс. руб.;
- Курганская область — 57,2 тыс. руб.;
- Челябинская область — 53,7 тыс. руб.
В то время как сами повара и кондитеры рассчитывают на 63,5 тысячи рублей, их ожидания варьируются: в ЯНАО фиксируются наивысшие суммы — 81,1 тыс. руб., а в Свердловской области — 69,9 тыс. руб. В ХМАО кандидаты стремятся к 61 тыс. руб., в Тюменской области — к 60 тыс. руб., а в Челябинской и Курганской областях — к 58,8 тыс. и 50 тыс. руб. соответственно.
Дефицит кадров и востребованные навыки
На рынке труда Свердловской области наблюдается недостаток кулинарных специалистов. По данным, на одну вакансию приходится всего 1,2 резюме. Несмотря на небольшой рост конкурса с начала года, дефицит остаётся актуальным — поваров активно переманивают не только предприятия общественного питания, но и розничные сети, где четверть всех вакансий относится к кулинарному направлению.
Ключевыми навыками для успешного трудоустройства считаются профильное образование, знание санитарных норм, умение работать с технологическими картами и контролировать качество продуктов. Кроме этого, работодатели ценят среди соискателей такие мягкие навыки, как способность к командной работе, организованность и ответственность.
Что касается предпочитаемых кухонь, то большую часть рынка занимают повара европейской кухни (32%), после чего следуют русская кухня (20%) и азиатская с итальянской (по 19%). Также в востребованности находятся грузинская кухня (6%) и восточная кухня (4%).
