Профитроли — это опьяняющая комбинация нежного заварного теста и сладкой начинки. Если вы думаете, что создание этих маленьких шедевров — задача для профессионалов, то пришло время поменять своё мнение. Приготовьте их заранее, и затем всего за несколько минут наполните кремом и полейте соусом.
Ингредиенты для заварного теста и начинки
- Сливочное масло — 260 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Коричневый сахар — 200 г
- Сахар — 100 г
- Сливки 20% — 120 мл
- Сливки 33% — 290 мл
- Ванильный экстракт — 2 ч. ложки
- Жареный арахис — 50 г
- Соль — по вкусу
Приготовление: шаг за шагом
В небольшом сотейнике растопить 100 г сливочного масла на среднем огне, затем добавить 240 мл воды. Довести до кипения.Добавить муку и небольшую щепотку соли. Постоянно помешивая, варить тесто до того момента, пока оно не начнет отставать от стенок посуды.Переложить заготовку в чашу миксера и дать остыть в течение 10 минут.Добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, чтобы ингредиенты полностью соединились.На два противня, предварительно покрытых пергаментной бумагой, чайными ложками выложить тесто, формируя примерно по 15 порций на каждоe.Выпекать в разогретой до 200 градусов конвекционной духовке в течение 18-20 минут, пока профитроли не поднимутся и не приобретут золотистый цвет.Создание соленой карамели и соуса
В сковороде растопить 100 г сахара на среднем огне без перемешивания, дождаться, пока он не приобретет янтарный цвет.Влить в готовую карамель теплые сливки, добавить 100 г нарезанного кубиками сливочного масла, и перемешать до однородности.Для приготовления карамельного соуса растопить 60 г сливочного масла с коричневым сахаром, 20% сливками и ванильным экстрактом, добавив немного соли для баланса вкуса.Готовые профитроли подрезать, чтобы выпустить пар, после чего начинить их соленой карамелью, полить карамельным соусом и щедро посыпать дробленым арахисом. Это угощение станет настоящей находкой для любого торжества или уютного вечера.
