Нанкинская солёная утка — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, которая пользуется популярностью как в уличных лавках, так и в элитных ресторанах. Уникальность этого лакомства заключается в его тщательном уважении к ингредиентам и простоте приготовлению — оно не требует сложных соусов, острых специй или запекания до хрустящей корочки. Этот утиной деликатес оставляет незабываемое впечатление, благодаря глубине вкуса и насыщенному аромату, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Что такое нанкинская солёная утка?
Солёная утка, известная как Янь Шуй Я, является гордостью кухни Цзянсу и самой Нанкина. История этого блюда насчитывает более двух тысяч лет. В процессе своего становления оно приобрело популярность среди местных торговцев, которые использовали уникальные рассолы и техники для взаимодействия с уткой. К XIX веку утка завоевала сердца как простых людей, так и знати, включая императорский двор.
В отличие от западных технологий, утка в данном исполнении не жарится и не коптится, а томится в ароматном рассоле, при этом сохраняя сочность и глубину вкуса, которую придают сычуаньский перец и бадьян. Готовится она с минимумом ингредиентов, что демонстрирует, как прекрасно может звучать высокая кухня, сделанная из простых продуктов.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления надо взять: 1 утку (примерно 2.5–3 кг) и набор приправ для её засолки и варки.
- 4 ст. л. соли
- 1 ст. л. сычуаньского перца, смолотого
- 2 звездочки бадьяна
- 5 см имбиря (раздавить)
- 2 стебля зелёного лука
- 4 лавровых листа
- 2 кусочка сушёной апельсиновой корки
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 1 палочка корицы
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
Шаги к совершенству: как удивить гостей
1. Подготовьте утку: промойте, обсушите и сделайте проколы по коже для впитывания аромата.
2. Подготовьте ароматную соль, обжарив её на сковороде до лёгкого пожелтения, затем добавьте молотый сычуаньский перец.
3. Натрите утку этой солью, накройте пленкой и уберите в холодильник на 24 часа для маринования.
4. Приготовьте отвар с пряностями, вскипятив воду. Опустите утку в кипящую воду, выключите огонь и дайте настояться 30 минут. Повторите этот процесс три раза.
После варки утку обязательно охлаждают и выдерживают в холодильнике не менее 12 часов, после чего она готова к подаче. Вырезанные порции можно подавать как есть или с соусом для макания, но даже в своем первозданном виде она невероятно вкусна.
