В мире ресторанного бизнеса есть блюда, за которые клиенты готовы отдавать целые состояния, хотя с точки зрения качества ингредиентов и сложности приготовления такие цены кажутся более чем завышенными. Рассмотрим, какие из популярных позиций в меню не оправдывают свой ценник и главные причины, по которым это происходит.
1. Картофель фри
Картошка фри — это, безусловно, один из самых привычных спутников у любого заведения общественного питания. Кажется, что порция этого простого блюда стоит каких-то 30-50 рублей, но в меню она может забраться на отметку в 300-500 рублей. Бонусы в виде трюфельного масла или сыра могут добавить к сумме до 700 рублей. Однако по сути это всё та же картошка с небольшой «добавкой за стиль».
2. Карпаччо из овощей
Овощное карпаччо подается в качестве легкого и изысканного аперитива, но реальность такова: это просто тонко нарезанные овощи с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Процесс приготовления элементарный, а цена может достигать 600-800 рублей. Клиенты платят не за уникальный вкус, а за эффектную подачу и умелую маркетинговую кампанию.
3. Брускетты
Казалось бы, самое простое: хлеб, начинка и зелень. Но почему за пару кусочков багета рестораны могут запрашивать 500-700 рублей? Себестоимость на самом деле куций, однако маржа просто колоссальная. Простой рецепт с помидорами сводится к минимизму, но даже более сложные варианты, вроде брускетты с лососем, не всегда оправдывают свои высокие цены, ведь начинки зачастую в них совсем немного.
4. Паста с трюфельным маслом
Трюфель в названиях блюд — это сигнал повышенной цены, хотя на практике многие рестораны используют не свежие трюфели, а синтетическое масло с ароматизаторами. Гости платят за красивое название и иллюзию роскоши, получая в итоге обычное блюдо с налетом элитарности.
5. Блюда с икрой
Икра, безусловно, дорогой деликатес. Однако в ресторанах ее часто подают в мизерных количествах, что приводит к неадекватному завышению цен. Блины с икрой или тартары становятся не только лакомством, но и символом престижа, а не смыслом блюда.
