Для засолки 1,5–2 кг грудинки понадобятся литр воды, 150 г крупной соли, 4–6 зубчиков чеснока, 3–4 лавровых листа и чёрный перец. Куски выдерживают в рассоле не меньше 72 часов в холодильнике — за это время они пропитываются солью и специями. **Ингредиенты** - Грудинка с мясными прослойками — 1,5–2 кг - Вода — 1 л - Крупная соль — 150 г - Чеснок — 4–6 зубчиков - Лавровый лист — 3–4 шт. - Чёрный перец — по вкусу **Приготовление** 1. Нарежьте грудинку крупными кусками примерно одинакового размера, сохраняя в каждом мясные и жировые слои. 2. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и размешайте до полного растворения. Прокипятите рассол 2–3 минуты. 3. Плотно уложите грудинку в контейнер с крышкой. Добавьте перец, измельчённый или раздавленный чеснок и лавровый лист, распределив специи между кусками. 4. Залейте всё горячим рассолом так, чтобы он полностью покрыл грудинку. Закройте контейнер и оставьте при комнатной температуре до остывания. 5. Переставьте заготовку в холодильник минимум на 3 дня. Для более полной выдержки ориентируйтесь на 72 часа. В рассол можно добавить острый перец или семена кориандра; также используют прованские травы и лук. Готовую грудинку подают с чёрным хлебом, свежим огурцом и зелёным луком. Хранить её можно в рассоле в холодильнике: при чистой посуде и достаточном количестве соли, согласно исходному рецепту, — около недели или дольше. Перед подачей порцию предлагают достать примерно за полчаса.
