Для праздничного меню можно приготовить горячее из красной рыбы с сырно-ореховой корочкой и порционные мини-киши с брокколи. В первом рецепте рыба запекается при 170 °C около 30–40 минут; для кишей тесту перед приготовлением нужно дать охладиться в холодильнике. **Запечённая красная рыба с сыром и орехами** Ингредиенты: 3 стейка красной рыбы, 50 г твёрдого сыра, 4 горсти грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 веточки петрушки, соль и приправы. Разогрейте духовку до 170 °C. Мелко натрите сыр, порубите промытую петрушку и орехи. Переложите всё в блендер. Отдельно соедините оливковое масло, лимонный сок и приправы, добавьте к остальным ингредиентам и измельчите до однородности. Застелите противень пергаментом: смятый, а затем расправленный лист меньше скручивается. Выложите на него стейки и руками распределите сырно-ореховую смесь по поверхности рыбы. Запекайте примерно 30–40 минут, не передерживая. Готовность можно проверить ножом или шпажкой: если при проколе выделяется сок, рыба готова. **Мини-киши с красной рыбой и брокколи** Для начинки понадобятся 300 г филе красной рыбы, 150 г брокколи, 150 мл сливок жирностью 10%, 100 г сметаны жирностью 15% и приправы. Для теста — 80 г сливочного масла, 160 г пшеничной муки, 1 яйцо и соль. Просейте муку, добавьте охлаждённое масло и разотрите руками до рассыпчатой однородной массы. Яйцо слегка взбейте с солью, влейте в муку и перемешайте. Не вымешивайте тесто слишком долго. Если оно получилось чересчур крутым, добавьте немного холодной воды. Уберите тесто в плотно закрытом пакете в холодильник на 10–15 минут. Тем временем очистите рыбу от чешуи и костей и нарежьте небольшими кубиками. Свежую или замороженную брокколи бланшируйте в кипящей воде пару минут. Для заливки смешайте сметану со сливками и приправами. Рецепт предлагает выпекать киш не одним пирогом, а порциями в формочках для кексов; дальнейшие этапы приготовления и время выпечки в исходном материале не указаны. Тип материала: статья — false.
