На рассыпчатость гречки влияют не только пропорции воды, но и подготовка крупы, размер кастрюли и время отдыха после варки. В этом способе крупу промывают, просушивают, обжаривают и заливают кипятком, а затем дают ей настояться под полотенцем. **1. Промойте крупу от мучнистой пыли.** Она может сделать кашу вязкой, а ядра — водянистыми. Для более тщательной очистки гречку можно промыть тёплой или горячей водой, ненадолго залить водой и довести её до кипения, затем слить и промыть ещё раз. В описанном способе слитая вода становилась тёмной. Промывание также помогает убрать остатки обжарки, чтобы вкус был мягче. **2. Подберите кастрюлю по количеству гречки.** В широкой и низкой посуде вода быстрее испаряется, а крупа может не успеть пропариться внутри: сверху она размягчится, а в середине останется плотной. Лучше взять кастрюлю достаточно высокого размера, чтобы слой крупы был заметным. Но слишком узкая посуда тоже не подойдёт: из-за маленького дна гречка может пригорать. **3. Просушите и обжарьте гречку.** Мокрую после промывания крупу сначала подсушивают на сухой сковороде, постоянно помешивая. Затем добавляют масло и часто перемешивают. На 250–300 г гречки указано 1–2 ст. л. растительного масла и чайная ложка сливочного с горкой. Обжарка усиливает ореховый, слегка горьковатый вкус крупы. **4. Заливайте кипятком.** Горячая вода прогревает крупу равномернее. В описании способа кипятку также приписывается способность «запечатать» крахмал на поверхности ядер: гречка меньше разваривается и лучше сохраняет форму. **5. Дайте каше настояться.** После варки не спешите открывать кастрюлю: накройте её плотным полотенцем и оставьте на 30–60 минут. За это время гречка впитает пар и станет мягче, не требуя долгой варки до полного размягчения.
