Если на мягком или сочном продукте появилась плесень, удалять только испорченный участок небезопасно: грибница может проникнуть глубже, чем видно снаружи. Такие продукты лучше выбрасывать целиком, рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
Какие продукты нужно утилизировать
В рыхлой и влажной мякоти плесень распространяется особенно легко. Поэтому от ягод, персиков, слив, винограда, томатов и других мягких плодов с признаками заражения рекомендуется избавиться полностью. Если они лежали вместе, соприкасавшиеся с испорченным фруктом продукты тоже следует выбросить, а остальные — внимательно осмотреть и вымыть.
В поврежденной мякоти могут размножаться не только плесневые грибы, но и бактерии с дрожжами. Они способны вызвать расстройство пищеварения.
Когда пораженный участок можно срезать
На твердом плотном сыре плесневую часть иногда разрешается удалить, отступив от нее не менее 2,5 сантиметра. Важно не проводить ножом через зараженный участок. Мягкие, творожные, сливочные и рассольные сыры с нежелательной плесенью нужно выбросить целиком.
При этом плесень в рокфоре, горгонзоле, бри и камамбере — часть технологии производства. Речь идет о предусмотренных рецептурой культурах, а не о случайном появлении грибка на продукте.
На что обратить внимание
Некоторые плесневые грибы вырабатывают микотоксины, опасные для человека. При оценке продукта важны его плотность и влажность: хлеб, варенье, ягоды, мягкие фрукты и сыры при появлении плесени безопаснее утилизировать полностью. Если продукт размягчился, изменил структуру, неприятно пахнет или плесень распространилась на большую площадь, его следует выбросить.
