Шоколадная спираль, хрустящее безе и крем с варёной сгущёнкой — торт «Паутинка» выглядит празднично, а готовится из доступных продуктов. На активную работу уйдёт около 50 минут; ещё потребуется время на выпечку и охлаждение. Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см и 8 порций.
Ингредиенты
Для бисквита: 4 яйца комнатной температуры, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 10 г ванильного сахара. Для безе: 4 холодных белка, 250 г сахара, щепотка лимонной кислоты. Для крема: 200 г мягкого сливочного масла, 380 г варёной сгущёнки, 100 г грецких орехов. Для декора: 80 г тёмного шоколада и 3 ст. л. сливок.
Как приготовить и собрать торт
Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром 7–8 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Просеянную с разрыхлителем муку осторожно вмешайте лопаткой. Переложите тесто в форму с пергаментом на дне и выпекайте при 180 °C 25–30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте. Готовый бисквит остудите и разрежьте на два коржа.
Белки взбейте в сухой чистой посуде до устойчивой пены, постепенно добавляя сахар. В конце всыпьте лимонную кислоту. Сформируйте на пергаменте три круга диаметром около 20 см и сушите безе при 110 °C примерно час. Остудите.
Взбейте масло до пышности, добавьте сгущёнку и перемешайте. Орехи измельчите. На нижний корж нанесите часть крема, посыпьте орехами, выложите кусочки безе, затем добавьте оставшийся крем и орехи. Накройте вторым коржом и распределите крем по верху и бокам.
Шоколад растопите со сливками и немного остудите. Переложите в пакет с узким отверстием и нарисуйте спираль от центра к краям. Пока шоколад не застыл, проведите зубочисткой 8–10 линий от центра наружу. Перед подачей охладите торт 1–2 часа.
Как добиться чёткой паутинки
Секрет аккуратного узора — температура. Достаньте торт из холодильника за 15–20 минут до украшения, а растопленный шоколад остудите до приятно тёплого состояния. Слишком холодная поверхность быстро схватит шоколад, а горячий шоколад растечётся. Отверстие в пакете делайте совсем маленьким — около 1–2 мм.
Безе получится хрустящим, если добавлять сахар постепенно и сушить его при невысокой температуре. Масляный крем помогает защитить его от влаги. Торт «Паутинка» известен и как сызранская сладость: местный хлебозавод выпускал его с 1972 года. В раннем варианте использовали песочные коржи и арахис.
