Непревзойденный соус бешамель: секреты приготовления и применения

31 января 2026, 01:02

Соус бешамель, или белый соус, занимает важное место во французской кухне. Этот густой и кремовый соус, изготовленный из масла, муки и молока, служит основой для множества других соусов и блюд. Его насыщенная текстура и вкус делают его неотъемлемым ингредиентом в различных кулинарных шедеврах от запеканок до пасты.

Время и сложность приготовления

Время приготовления: около 15 минут

Сложность приготовления: низкая

Ингредиенты

Сливочное масло 2 ст. л. (30 г)
Мука 2 ст. л. (30 г)
Молоко 2 стакана (500 мл), рекомендуется цельное
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Мускатный орех щепотка (по желанию)

Пошаговое приготовление

Подготовьте все компоненты. Молоко можно слегка подогреть.

В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, дождавшись, пока оно начнет пениться. Затем добавьте муку.

Промешивайте муку с маслом в течение 1-2 минут, чтобы избежать сырого привкуса и подгорания.

Постепенно влейте теплое молоко, активным образом помешивая венчиком для предотвращения комков. Молоко следует добавлять потихоньку, чтобы соус загустел равномерно.

После добавления всего молока продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, до достижения гладкой и кремовой консистенции.

Добавьте соль, молотый белый перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, затем снимите с огня.

Подача и использование

Рекомендуется использовать соус бешамель сразу после приготовления, чтобы избежать его загустения. В случае, если соус заблудился или образовались комки, его можно быстро взбить блендером. Этот универсальный соус подходит для макарон, лазаньи, овощных запеканок и даже как основа для многих других соусов, таких как соус Морнэ.

Бешамель можно комбинировать с различными блюдами:

Классическая лазанья: соус бешамель добавляется между слоями, создавая невероятную сочность.
Запеканки из овощей и мяса, где бешамель служит связывающим элементом, придающим блюду влажность.
Макароны с сыром: этот соус добавляет кремовость и улучшает вкус блюда.
Запекание рыбы или морепродуктов, что придает им нежность.
Начинка для кишей, значительно обогащающая их вкус.
Некоторые кулинары модифицируют бешамель для сладких десертов, добавляя сахар и ваниль для эклеров.

Бешамель это не только самостоятельный соус, но и универсальная основа для других кулинарных шедевров, что делает его незаменимым помощником на кухне.

Источник: Еда от ШефМаркет