Красная икра — это не только украшение праздничного стола, но и лакомство, которое может оказаться подделкой. На первый взгляд, это может быть настоящее чудо, но иногда за роскошью скрывается лишь искусственная имитация, лишённая аромата и полезных свойств. Разберёмся, как легко отличить оригинал от фальсификата всего за несколько минут.
Проверка с горячей ложкой
Чтобы проверить качество икры, возьмите чайную ложку и нагрейте её над огнём или опустите в кипящую воду на 30 секунд. Ощущая горячим кончиком ложки несколько икринок, можно заметить реакцию: настоящая икра побелеет, так как животный белок свернётся. Искусственная же икра останется ярко-оранжевой, что указывает на отсутствие настоящего белка.
Тест на кипяток
Положите ложку икры в прозрачный стакан и аккуратно залейте кипящей водой. Никакого волшебства: настоящая икра станет молочно-белой, а вода помутнеет благодаря выделившемуся белку. Если же икра не изменяется и остаётся яркой, это верный признак подделки.
Проверка с перекисью водорода
Чтобы провести этот тест, капните 1-2 капли 3% перекиси на икру. Реакция натуральной икры будет мгновенной: она начнёт пузыриться и изменит цвет. Искусственная икра останется абсолютно без изменений.
Надёжное хранение икры
Чтобы сохранить даже свежую икру на пике её вкусовых качеств, важно следовать нескольким простым правилам:
Важно не оставлять открытую банку с икрой на столе: уже через час при комнатной температуре начинаются необратимые изменения. Кроме того, запах свежей икры должен быть лёгким и морским, а икринки — целыми и упругими.
Как распознать качественную икру?
Качество икры также можно оценить по цвету: он может варьироваться от светло-оранжевого до насыщенного красного, и всегда должен быть естественным. Если икринки слиплись или текут, это сигнал о неправильно соблюденных условиях хранения или подделке.
