С приходом лета многие начинают искать способы утоления жажды, а одним из самых освежающих напитков становится темный квас. Что если узнать, что его можно легко приготовить дома, используя только натуральные ингредиенты? В этом материале рассматривается простой и понятный рецепт приготовления кваса, пишет канал "ТАСС".
Этап 1: Подготовка ржаной закваски
Приготовление домашнего кваса подразумевает три ключевых этапа: создание закваски, выпечка ржаного хлеба и, наконец, собственно, настойка кваса. Закваска – основа, где обитают полезные бактерии и дрожжи, необходимые для запуска брожения. Для ее создания понадобится 50 мл теплой воды и 50 г цельнозерновой ржаной муки. Эти компоненты следует тщательно перемешать в стеклянной банке объемом 0,5 литра, накрыть крышкой или марлей и оставить в теплом месте при температуре 20-30 °C вдали от солнечных лучей.
Оптимальный срок брожения составляет 5-7 дней. В этот период закваску необходимо подкармливать: примерно раз в сутки удаляется половина массы, к ней добавляется 50 г воды и муки, после чего смесь требуется перемешать и снова оставить в тепле. Готовая закваска должна увеличиться в объеме, приобрести кисловатый запах и пузырчатую текстуру. Проверить ее готовность можно, опустив в стакан с водой: если закваска всплыла, значит, можно переходить к следующему шагу.
Этап 2: Приготовление ржаного хлеба
Для создания ароматного ржаного хлеба понадобятся следующие ингредиенты:
- 20 г ржаной закваски;
- 100 мл питьевой воды;
- 100 г цельнозерновой ржаной муки.
Для хлеба нужны:
- 300 мл питьевой воды;
- 300 г пшеничной муки высшего сорта;
- 150 г ржаной муки;
- 12 г соли.
Сначала следует приготовить опару, смешав закваску, воду и ржаную муку. После этого смесь накрывают крышкой и оставляют на 10-12 часов в теплом месте. Затем к опаре добавляют оставшиеся ингредиенты, перемешивают до получения однородного теста и оставляют растянуться на 2-3 часа. Когда тесто увеличится в объеме, его помещают в форму для выпечки и отправляют в разогретую до 230 °C духовку на 10-12 минут. После этого надо снизить температуру до 200-210 °C и выпекать еще около 30 минут.
Этап 3: Приготовление кваса
Ингредиенты для темного кваса:
- 150 г свежевыпеченного ржаного хлеба;
- 250 г сахара;
- 100 г ржаного ферментированного солода;
- 2 г сухих дрожжей;
- 30 г ржаной закваски;
- 2,5 литра воды;
- пара штучек темного изюма (по желанию).
Хлеб нарезают ломтиками и сушат в духовке. В это время ставят воду на кипение, добавляют солод и варят около пяти минут. Затем оставляют остывать под крышкой. Процеживают, переливают в трехлитровую банку, добавляют сахар, потом — хлебные сухарики, закваску и дрожжи. Эту смесь накрывают марлей и оставляют при температуре около 25 °C на 1-2 дня для брожения.
После окончания процесса квас процеживают, разливают по бутылкам, оставляя немного места, чтобы избежать взрывов. Можно добавить в каждую бутылку пару ягод изюма для улучшения вкуса. Закрытые бутылки ставят при комнатной температуре до появления плотности, после чего убирают в холодильник. Через пару дней квас будет полностью готов к употреблению.
