Создайте уникальный хлеб на виноградной закваске
В последние годы искусство хлебопечения получает новую интерпретацию. Одним из самых интересных способов является использование виноградной закваски. Этот метод привносит не только необычный вкус, но и облегчает процесс подготовки теста. Для приготовления хлеба на виноградной закваске понадобятся следующие ингредиенты:
- 150 г высшего сорта пшеничной муки
- 260 г виноградной опары
- 4 г соли
- 30 г растительного масла
- 4 г сахара
- 120 г воды (по консистенции)
Технология замеса и расстойка
Муку следует соединить с водой до получения однородной массы и оставить на 30 минут для автолиза. Затем добавьте опару, сахар и соль, продолжая замешивать тесто. Важно помнить о температурном режиме: зимой рекомендуется поддерживать 14-16 °C, а летом - 6-10 °C. Вносите масло в процессе замеса на второй скорости в тестомесе - первый замес должен длиться 5 минут, а второй - 10 минут, пока тесто не достигнет нужной консистенции (температура теста - 26 °C). После замеса тесто помещают в контейнер, смазанный маслом, равномерно распределяя его. Этап ферментации займёт 50 минут, затем следует обминка и ещё одна ферментация на 50 минут, после которой - 15 минут финальной ферментации, пишет Дзен-канал "Как открыть пекарню.".
Из теста требуется сформировать небольшие батоны весом по 500 г и уложить их в смазанную маслом форму. Заключительная расстойка проходит в условиях цеха на протяжении 130-180 минут. Можно использовать расстоечный шкаф при температуре 28-30 °C и влажности 75-85%, что существенно сократит время. Выпечка осуществляется при температуре 210 °C с паром в течение 3 минут, а затем 190 °C в течение 15-18 минут в зависимости от размера хлеба.
Приготовление виноградной закваски
Для создания виноградной закваски необходимо 115 г чёрного винограда, 180 г воды (около 30 °C). Виноград следует растереть, добавить воду и оставить бродить в тёплом месте на 48 часов. Этот процесс обеспечивает закваску тонким и насыщенным вкусом. На следующие дни поэтапно добавляется пшеничная мука и дрожжевая вода, что делает процесс приготовления ещё более интересным.
