Попробовав кантонский димсам, невозможно забыть ароматные и нежные свиные рёбрышки, которые просто тают во рту. Это блюдо готовят в маленьких корзинках, но его вкус вовсе не малый: солёно-умамный с яркими нотами ферментированных бобов, чеснока и имбиря. И есть хорошая новость — создать это кулинарное чудо дома намного проще, чем кажется!
Что представляет собой это блюдо?
Тушёные рёбрышки с соусом из чёрных бобов — это знаменитая кантонская классика, изначально подаваемая на завтрак в формате димсам. Центральное внимание здесь уделено ароматной заправке, состоящей из ферментированных чёрных бобов, чеснока и устричного соуса. Сначала мясо маринуется, а затем готовится на пару, что придаёт ему невероятную нежность, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Ингредиенты для приготовления
- 500 г свиных рёбрышек (нарезанных на кусочки по 2–3 см)
- 1 ч. л. пищевой соды
- 2 стакана воды
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. измельчённого чеснока
- 1 ч. л. измельченного имбиря
- 1 ст. л. ферментированных чёрных бобов (промытых и мелко нарезанных)
- чили — по вкусу
- 1/2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ст. л. шаосинского вина
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 1/4 ч. л. сахара
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка рёбрышек: Замочить рёбрышки в растворе соды и воды на 30–120 минут для мягкости. Сполоснуть под струёй воды и обсушить. С добавить соль и крахмал, затем тщательно втереть в мясо.
2. Приготовление маринада: На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить чеснок, имбирь и чёрные бобы до появления аромата. Добавить чили, соевые и устричные соусы, шаосинское вино, перец и сахар. Остудить и смешать с рёбрышками. Оставить мариноваться на минимум 30 минут, желательно на ночь.
3. Приготовление на пару: Уложить рёбрышки в один слой на тарелке, подходящей для пароварки. Установить в кипящую пароварку и готовить 20 минут. Не забывать проверять уровень воды и при необходимости добавлять.
4. Подача: Посыпать зелёным луком и подавать с горячим рисом — ароматный сок от рёбрышек добавит блюду неповторимую изюминку.
