Запечённый картофель часто воспринимается как скучный ужин, и зря! Этот простой, но гениальный рецепт изменит мнение даже самых стойких скептиков. Дольки картофеля, обтянутые майонезом, карамелизуются при высоких температурах, создавая аппетитную корочку, в то время как мука фиксирует специи. Финальный штрих — потрясающий дождь из пармезана, который плавится и превращается в хрустящие «чипсы».
Ингредиенты для приготовления
- 3 картофелины (примерно 600 г)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 чайные ложки майонеза
- 1-1,5 столовые ложки муки
- чайной ложки паприки
- 50 г пармезана
- Соль и перец — по вкусу
- Кетчуп для подачи
Путь к идеальному хрусту
Все начинается с замачивания картофеля. Десять минут в холодной воде помогут избавиться от лишнего крахмала, что обеспечит хрустящую корочку. Важно хорошо обсушить дольки: влага — главный враг золотистого румянца.
Далее следует создать «тройную связку»: оливковое масло, майонез и мука. Оливковое масло помогает специям прилипнуть, а майонез, содержащий жир и сахар, при высокой температуре карамелизуется, создавая прекрасный блеск. Мука образует лёгкую панировку, придавая долькам аппетитный вид.
Запекание как искусство
Процесс запекания делится на две стадии. На первой дольки набирают золотистый оттенок, а на второй — вновь вмешивается пармезан, который высушивается и превращается в хрустящую корочку. Особой цели не нужно — достаточно всего один раз перемешать их на противне, избегая переворачивания каждой дольки.
Готовые картофельные дольки лучше подавать сразу, чтобы хрустящая корочка радовала уши, а внутри оставалась мягкость. Прекрасным дополнением служит классический кетчуп, но не стоит забывать и о сметанном соусе с чесноком, который тоже невероятно вкусен. А какие специи выбираете вы? Копчёная паприка, розмарин или чили? Возможностей множество!
