Для джема понадобятся 1 кг брусники, 800 г–1 кг сахара, 150 мл воды и 150 г грецких орехов. Двойное бланширование помогает смягчить терпкость ягод, а предварительное обжаривание орехов усиливает их аромат. Готовый джем можно подавать к сырам и мясу, добавлять в творог или использовать как начинку. ### Ингредиенты - Брусника свежая или замороженная — 1 кг; - сахар — 800 г для более кислого вкуса или до 1 кг для более сладкого; - вода — 150 мл; - ядра грецких орехов — 150 г; - сахар для карамелизации орехов — 1–2 ст. ложки. По желанию добавьте палочку корицы или ? ч. ложки молотой корицы, 2–3 бутона гвоздики и цедру половины апельсина или лимона. ### Подготовка ягод и орехов Переберите бруснику, удалите мусор и испорченные ягоды, затем промойте. Залейте кипятком на 2–3 минуты и откиньте на дуршлаг. Повторите бланширование ещё раз: такая обработка смягчает характерную терпкость ягод. Подсушите орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, пока не появится лёгкий аромат. Остудите и крупно порубите — небольшие кусочки сохранят заметную текстуру. Для карамельного вкуса растопите на сковороде 1–2 ложки сахара, добавьте орехи и обжаривайте около минуты. Затем переложите их на пергамент, чтобы кусочки не слиплись. ### Варка джема Положите бруснику в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и варите на среднем огне 15–20 минут, пока ягоды не размягчатся и не полопаются. Добавьте сахар, корицу и гвоздику. Помешивайте, пока сахар не растворится. Убавьте огонь и варите джем ещё примерно 30–40 минут, время от времени помешивая и снимая пену. Масса будет темнеть и густеть. Чтобы проверить готовность, капните джем на холодное блюдце: если капля сохраняет форму и не растекается, можно завершать варку. За пять минут до конца добавьте цедру. Удалите палочку корицы и гвоздику, всыпьте орехи и перемешайте. Проварите ещё 2–3 минуты. Разлейте горячий джем по простерилизованным сухим горячим банкам, стараясь распределить орехи равномерно, и закройте крышками. Банки можно перевернуть и укутать до полного остывания. После остывания джем станет гуще. Подавайте его с творогом, йогуртом, сырниками или хлебом с маслом. Он также хорошо сочетается с выдержанными и голубыми сырами, жареной уткой, индейкой и свининой. Джем подходит к мороженому и для начинки песочных тарталеток.
