Рассыпчатое тесто, выразительная лимонная начинка с изюмом и грецкими орехами, а сверху — нежная румяная меренга. Этот домашний пирог «Софи Лорен» сочетает кислинку цитрусовых со сладким хрустящим безе и отлично подходит к чаю или кофе.
Ингредиенты
- Яичные желтки — 4 шт., белки — 4 шт.
- Сахар — 100 г для теста и 300 г для меренги
- Мягкое сливочное масло — 200 г
- Пшеничная мука — 350–380 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Лимоны — 2 шт.
- Изюм — 100 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Щепотка соли
Как приготовить
Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник. Желтки взбейте с 100 г сахара до светлой пышной массы, добавьте мягкое масло и перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Быстро соберите мягкое тесто в комок, не вымешивая его слишком долго.
Раскатайте тесто на коврике или пергаменте, подровняйте края и охладите около 20 минут. Лимоны обдайте кипятком, снимите цедру, удалите белые перегородки и косточки. Измельчите мякоть с цедрой в блендере, затем протрите через сито. Распределите начинку по тесту.
Изюм ненадолго залейте кипятком, обсушите и выложите поверх лимонного слоя. Орехи порубите: половину распределите по начинке, оставшуюся часть оставьте для украшения.
Охлаждённые белки взбейте с солью до лёгкой пены. Постепенно добавьте 300 г сахара и продолжайте взбивать до плотных блестящих пиков. Выложите меренгу на пирог, сформируйте волнистый верх и посыпьте орехами.
Выпекайте при 180 °C около 30 минут, пока меренга не подрумянится. Дайте пирогу немного остыть и нарежьте порционными кусочками. Для более мягкого вкуса лимонной начинки можно тщательно удалить всю белую часть кожуры.
