В разгар сезона виноград хорош не только сам по себе. Сочные ягоды добавят сладости утренней каше, подчеркнут вкус нежной рыбы и превратятся в освежающий напиток. Вот три идеи от Юлии Высоцкой — от простого завтрака до блюда с французским акцентом.
Овсяная каша с виноградным пюре
Ингредиенты: ? стакана овсяных хлопьев, 50 г винограда без косточек, стакан воды.
Измельчите хлопья в кофемолке, всыпьте в кастрюлю и, непрерывно помешивая, влейте кипяток. Варите на слабом огне около пяти минут. Превратите виноград в пюре блендером, при необходимости протрите через сито и вмешайте в готовую кашу. Для детей постарше блюдо можно дополнить яблоком, курагой, корицей и небольшим количеством мёда.
Палтус с виноградом и сливочным соусом
Ингредиенты: 4 филе палтуса, 3 горсти винограда без косточек, 3 горсти шпината, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Для соуса: 2 луковицы шалота, 70 г сливочного масла, 170 мл сливок, 150 мл рыбного бульона, 120 мл белого вина и 100 мл вермута.
Мелко нарежьте шалот и обжарьте в растопленном сливочном масле до прозрачности. Влейте вермут, дайте ему выпариться, затем добавьте вино и уварите. Влейте бульон, уменьшите его объём примерно наполовину, добавьте сливки и готовьте до загустения.
Приправьте палтус солью и перцем. Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел по 2–3 минуты с каждой стороны. Добавьте шпинат и виноград, накройте сковороду и готовьте ещё 2–3 минуты. Подавайте рыбу с процеженным соусом. Рыбный бульон можно заменить овощным, а соус — подать отдельно.
Сок из винограда и груши
Ингредиенты: большая гроздь белого винограда и одна сочная груша.
Вымойте фрукты, удалите у груши сердцевину и пропустите оба ингредиента через соковыжималку. Подавайте напиток сразу. Для него подойдут разные сорта винограда, а грушу лучше выбрать сочную, с плотной кожурой.
