Как приготовить квашеные помидоры холодным способом: секреты зимних заготовок

21 февраля 2026, 09:03

Сезон заготовок из томатов в самом разгаре, и пришло время говорить о квашеных помидорах. Эти сочные, ароматные и необычные закуски заметно отличаются от привычных маринованных вариантов. Если вы предпочитаете яркие и выразительные вкусы, этот легкий рецепт станет отличным дополнением к вашему столу.

Идеальные ингредиенты для квашения

Выбор томатов — ключевой момент в процессе приготовления. Для квашения нужны только спелые и упругие плоды, без повреждений и мягких участков:

Томаты — 1300 г (желательно небольшие)
Морковь — 1 шт., нарезанная на кусочки
Чеснок — 1 головка, нарезанная
Свежая петрушка — 1 пучок
Острый перец — 1 шт.
Корень хрена — 20 г
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Для рассола: 1 л воды, 1.5 ст. л соли

Приготовление квашеных помидоров

Вот пошаговая инструкция по квашению помидоров:

Тщательно промойте томаты и подготовьте остальные ингредиенты.

В стерилизованную трехлитровую банку уложите в следующем порядке: петрушку, черный перец, острый перец, хрен и чеснок.

На середине банки расположите слой томатов, затем добавьте морковь, повторите с томатами до самого верха.

Сделайте рассол, растворив соль в холодной воде, и заливайте им помидоры.

Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник или прохладное место на 45 дней.

Важно запомнить, что настоящий вкус квашеных помидоров раскроется только спустя полтора месяца, терпение в этом случае — ваше главное оружие.

Теперь квашеные помидоры готовы к употреблению! Они станут отличным дополнением к любому блюду, добавляя яркости и необычайного аромата. Готовьте с удовольствием!

Источник: Готовим вместе с Машей Маковецкой