Новое двухлетнее исследование на польских фермах в Ядвисине и Титлево обнаружило, что уровень нитратов в картофеле зависит от сорта, способа выращивания, погодных условий и агротехники. Учёные проанализировали два сорта — Гардена и Денар — выращенные как традиционными, так и органическими методами, и выделили простые меры, способные снизить накопление нитратов и нитритов в клубнях.
Ключевые результаты эксперимента
Сорт оказал заметное влияние: Гардена показал в среднем около 82 мг/кг нитратов, Денар — примерно 85 мг/кг. Годовые колебания оказались значительнее — в благоприятный 2020 год средний уровень опустился до ~69 мг/кг, а в 2021 году из?за неблагоприятной погоды поднялся примерно до 98 мг/кг. Все значения оставались ниже предельных 200 мг/кг, однако варьирование подчёркивает роль внешних факторов.
Что влияет на накопление нитратов
Исследование выявило несколько ключевых факторов:
- Система земледелия: в целом органическая технология при благоприятных условиях дала более низкие уровни нитратов.
- Норма азотных удобрений: превышение рекомендованных доз стало причиной роста содержания нитратов более чем на 70% по сравнению с оптимальными уровнями.
- Защита растений и водный режим: эффективная защита от болезней снизила нитраты почти на 19%, а достаточное орошение препятствует накоплению избыточных соединений.
- Условия хранения: шесть месяцев при 4°C и высокой влажности уменьшили содержание нитратов в среднем на 2,7% и нитритов на ~7,5%.
Практические советы для производителей и розницы
Авторы исследования подчёркивают, что повышения безопасности и качества можно добиться простыми тактическими решениями. Рекомендуется отдавать предпочтение сортам с низким накоплением нитратов, внимательно контролировать дозы азотных удобрений, инвестировать в комплексную защиту растений и обеспечивать правильные условия хранения. Эти меры не только уменьшают химический риск, но и улучшают вкус, срок хранения и потребительское восприятие картофеля.
