Секрет простой заготовки кроется в отсутствии лишнего: чистый вкус томата остается заметнее, чем аромат специи, и рассол не темнит в банке. Такой подход хорошо подходит тем, кто ценит естественную свежесть овощей и понятную кухню в холодное время года.
Чтобы сохранить плодородность вкуса и форму помидоров, достаточно выбрать плотные плоды, хорошо их промыть и должным образом стерилизовать банки. Классика проста: вода, соль, сахар и уксус, без дополнительных трав и чеснока — только чистый маринад, который подчеркивает натуральность томатов.
Ингредиенты и пропорции
помидоры — 4 кг
вода для прогрева банок и маринада — около 5 л
соль — 1 ст. л. на 1 л воды
сахар — 4 ст. л. на 1 л воды
уксус — 4 ст. л. на 1 л воды
Как приготовить
Помидоры промывают, плодоножки удаляют. Чтобы плоды не лопались, делается несколько проколов зубочисткой. Затем помидоры укладывают в стерильную банку, заливают кипятком на 15 минут и закрывают крышкой.
Маринад доводят до кипения: соль, сахар и уксус смешивают в литре воды, затем заливают банки и закрывают. Банки ставят в вертикальном положении до остывания, после чего хранят в прохладе.
Первые заметки и хранение
Если хочется чуть больше глубины вкуса без потери прозрачности, можно добавить пару листиков лавра или горошек перца — но тогда рассол перестанет быть кристально прозрачным. Готовые заготовки сохраняют форму и вкус в кладовой до конца зимы.
Решили попробовать без добавок? Возможно, именно это сочетание простоты и свежести станет вашим любимым способом заготовки на долгий срок.
Вариант подачи может усилиться зеленью или ломтиками хлеба — спокойная закуска, которая легко впишется в любой стол.
