Тартар, когда-то вызывающий недоумение и сомнения, сегодня стал неотъемлемой частью многих ресторанных меню. Вдохновленные кулинарными трендами, даже дома можно попробовать этот изысканный деликатес. Новая интерпретация тартара от шефа гастробистро Zanzibar в Волгограде Романа Боеракова предлагает необычное сочетание сырой говядины с паштетом из красной фасоли.
Что понадобится для приготовления?
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка (200 г, желательно охлажденная и обработанная)
- Хлеб (предпочтительно бородинская бриошь)
Для паштета:
- Красная консервированная фасоль (100 г)
- Дижонская горчица (10 г)
- Вяленые томаты (50 г)
- Соевый соус (15 г)
- Трюфельное масло (5 г)
- Каперсы (15 г)
Приготовление паштета и тартара
Начать стоит с приготовления паштета. В чаше блендера комбинируются консервированная фасоль, нарезанные вяленые томаты, горчица, каперсы и трюфельное масло. Все ингредиенты взбиваются до получения однородной массы. При необходимости, добавить соль и сахар по вкусу.
Далее говядину стоит аккуратно подморозить для удобства нарезки. После, мясо нарезается мелким кубиком и смешивается с подготовленным паштетом. Важно сохранить соотношение: 200 г говядины на 100 г паштета.
Сервировка блюда
На сковороде подсушивается хлеб до золотистой корочки. В оригинальном рецепте используется бородинская бриошь, но любой другой хлеб также подойдет. На хлеб выкладывается мясная смесь в виде изысканной кнели. Украшается блюдо свежей кислицей для придания яркости и оригинальности.
Этот яркий тартар из говядины с фасолевым паштетом станет отличным дополнением к любому застолью, радуя гостей своим необычным вкусом.
