Мясной клей, или микробная трансглютаминаза, становится все более распространенным ингредиентом в мясной промышленности, несмотря на его запрет в России. Многие потребители даже не подозревают о его присутствии в продуктах, что вызывает опасения по поводу возможного вреда для здоровья.
Чем опасен мясной клей?
Употребление мясного клея может привести к ряду серьезных последствий для здоровья:
- Повреждение слизистой оболочки кишечника;
- Ослабление иммунной системы;
- Изменение ДНК клеток, что может спровоцировать целиакию;
- Связи с повышенным риском таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.
Продукты, содержащие этот фермент, используют для соединения кусочков мышечной ткани в единый кусок, что позволяет создать спортивные деликатесы, как ветчина или стейки. Мясной клей обладает свойством удерживать влагу, что позволяет снизить производственные затраты и время приготовления, но за это приходится платить здоровьем.
Как его распознать?
Опасность мясного клея заключается в том, что его невозможно обнаружить визуально. Производители часто маскируют его под экзотическими названиями, такими как «фермент грибкового происхождения» или «стабилизатор». По словам экспертов, насторожиться стоит при слишком ровной текстуре мяса или отсутствии естественных жировых прослоек.
При покупке мясных продуктов критически важно обратить внимание на:
- Дороговизну товара. Низкая цена может указывать на использование низкокачественного сырья;
- Состав продукта. Добавки, такие как Е407, Е412 и Е415, могут сигнализировать о наличии стабилизаторов, используемых для маскировки фальсификата.
Чтобы избежать незаметного попадания мясного клея в рацион, покупателям следует быть внимательными и тщательно проверять упаковку, текстуру и цвет продукта.
