Каждый, кто готовил куриные крылья, знает, какая досада может возникнуть, когда вместо нежного мяса на выходе получается суховатая кусочка. Основная проблема заключается в том, что куриные крылья подвержены быстрому испарению влаги во время жарки. Часто рецепты с соевым соусом или кефиром не решают ситуацию, так как требуется изменить подход к приготовлению.
Интересный совет приходит от шеф-поваров: для повышения мягкости мяса можно использовать обычную соду. Этот простой ингредиент способен изменить представление о приготовлении крыльев, делая их удивительно сочными и вкусными.
Почему сода помогает сделать куриные крылья мягче?
Идея добавления соды в маринады пришла из азиатской кухни, где её уже долгое время используют для повышения нежности мяса. Суть заключается в том, что сода увеличивает уровень pH, что приводит к ослаблению мышечных волокон и удержанию влаги внутри кусочка мяса. Таким образом, наружная корочка обжаривается до золотистой, а внутри мясо остается мягким и сочным.
Идеальные ингредиенты для маринада
Чтобы получить идеальные куриные крылышки, следует подготовить набор простых ингредиентов, которые точно найдутся на любой кухне:
- Куриные крылышки – 1 кг
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Чесночный порошок – 1 ч. ложка
- Имбирный порошок – 1 ч. ложка
- Сода – 1 ч. ложка
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2 ст. ложки
- Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Масло для жарки – 200 мл
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовьте мясо, отрезав кончики крыльев. Поместите его в пакет или глубокую посуду для удобства маринования.
2. В небольшой миске смешайте соль, чесночный и имбирный порошок. Нанесите смесь на курицу, чтобы каждый кусочек пропитался вкусом.
3. Взбейте яйцо и добавьте к крыльям, тщательно перемешав, затем оставьте мариноваться на 30 минут.
4. После этого закладывайте соду в сам микс и перемешайте до равномерного распределения. Введите муку и кукурузный крахмал.
5. Подготовьте сковороду с горячим маслом. Обжаривайте крылышки на сильном огне до золотистой корочки, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до полной прожарки.
