Врач-диетолог и эндокринолог Альбина Комиссарова развенчивает мифы о крахмале, подчеркивая, что картошка и белый рис не являются врагами диеты. По её словам, это не простые углеводы, провоцирующие резкие скачки уровня сахара в крови.
Польза крахмала
Крахмал — это растительный полисахарид, требуемый для нормальной функции организма. Он, как и клетчатка, помогает замедлить пищеварение и усвоение углеводов. Благодаря этому уровень сахара повышается постепенно, что значительно снижает риски для здоровья.
Комиссарова отмечает, что крахмал широко используется в кулинарии для загущения и удержания влаги в продуктах. Он не только делает соусы более аппетитными, но и помогает сохранить сочность начинок пирогов.
Крахмал и здоровье
По данным Роспотребнадзора, картофельный крахмал может способствовать снижению уровня холестерина в крови. Эксперты выделяют несколько важных преимуществ:
- Источник калия: Необходим для правильной работы сердца и почек.
- Противовоспалительные свойства: Широко применяется для лечения язв.
- Улучшает пищеварение: Синтез сложных углеводов улучшает обмен веществ.
Какой крахмал стоит избегать?
Опасность представляет рафинированный крахмал, который получают путем обработки натуральных источников. Он встречается в пакетированном крахмале и белой муке и может приводить к повышению уровня инсулина — это увеличивает риски атеросклероза и нарушений гормонального баланса.
В то же время Комиссарова призывает не бояться продуктов с «модифицированным крахмалом» — это не генетически модифицированный организм, а переработанный крахмал с улучшенными свойствами. Важно сочетать крахмалистые продукты с овощами для лучшего усвоения, избегая белковых пищевых групп.
Что касается кукурузного и картофельного крахмала, то с точки зрения пищевой ценности различий нет, но в кулинарии картофельный крахмал может обеспечить более стабильную текстуру. Однако заменять муку крахмалом не стоит; многое из того, что считается «диетическим», может содержать лишь крахмал под другим соусом.
