Приготовление домашнего белого кваса — это не только интересное занятие, но и способ порадовать себя и близких освежающим напитком, идеально подходящим для окрошки. Давайте разберёмся, как создать этот традиционный русский напиток без добавления дрожжей, а с помощью натуральных процессов брожения.
Ингредиенты для закваски и кваса
Для начала нам понадобятся следующие компоненты:
- Закваска:
- 200 г ржаной муки
- 75 г сахара
- 300-400 мл воды (комнатной температуры)
- 30 г изюма
- Квас:
- 100 г ржаной муки
- 80 г сахара
- изюм (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления
Начнем с закваски: в чистую миску поместите ржаную муку и влейте воду. Вода может быть любой — важно, чтобы она была комнатной температуры. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция, напоминающая густую сметану. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды, а если наоборот, то добавьте муку.
После этого настало время добавить изюм, который позволит закваске запустить процесс брожения благодаря диким дрожжам на его поверхности. Смешайте все ингредиенты с сахаром, накройте миску полотенцем и оставьте на 1,5-2 дня в теплой комнате. Когда появится характерный запах и пузырьки — знак того, что закваска готова, уберите изюм и переложите закваску в чистую трехлитровую банку.
Для приготовления самого кваса добавьте в закваску 50 г ржаной муки и 50 г сахара, перемешайте и долейте холодной воды до почти полного объёма банки. Накройте марлей и оставьте на 2 дня для брожения. Через это время квас станет ещё более газированным и кислым — именно таким, каким и должен быть для окрошки.
Полезные советы и рекомендации
Важно помнить, что на дне банки останется гуща из сусла. Это сусло можно использовать для выпечки хлеба или булочек — они приобретут неповторимый аромат. Для поддержания процесса брожения достаточно подкармливать сусло ржаной мукой и сахаром каждые два дня, чтобы всегда иметь под рукой свежий квас.
При соблюдении этих простых рекомендаций домашний квас станет излюбленным освежающим напитком на вашем столе, а его натуральный вкус не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.
