В России обновили требования к белому хлебу: с 1 апреля 2026 года действует ГОСТ 26987–2025. Стандарт, утверждённый Росстандартом, заменил документ 1986 года и уточнил правила производства, упаковки и маркировки одного из самых популярных продуктов.
Что изменилось в составе
Новый ГОСТ распространяется на хлеб из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов. В качестве основного сырья предусмотрены мука, прессованные дрожжи, вода, соль и сахар. Применение пищевых добавок теперь описано подробнее: допускаются только разрешённые вещества и при наличии технологической необходимости — например, если свойства муки требуют коррекции.
Добавки могут использоваться для обработки муки, улучшения структуры теста и замедления черствения. Их применение должно быть обосновано технологией, а не служить способом произвольно менять рецептуру.
Форматы, масса и сроки хранения
Стандарт учитывает разные форматы продажи: хлеб может быть подовым или формовым, целым, нарезанным, упакованным или без упаковки. Для подового изделия разрешена овальная форма. Основная масса хлеба — более 0,5 кг; изделия весом от 0,35 до 0,5 кг можно выпускать по согласованию с заказчиком.
Рекомендуемый срок годности составляет до 24 часов для неупакованного хлеба и до трёх суток для упакованного. Фактический срок хранения последнего определяет производитель с учётом технологии и вида упаковки. При этом хлеб не должен находиться на предприятии более 10 часов после выпечки.
Контроль сырья и маркировки
Поставки сырья должны сопровождаться документами о происхождении и соответствии установленным требованиям. ГОСТ также актуализирует правила контроля качества и безопасности, а требования к упаковке и маркировке делает более чёткими. Обновление стандарта призвано унифицировать производство и упростить проверку продукции на разных этапах — от поступления сырья до продажи.
