С наступлением холодов привычные овощи и щепотка пряностей могут превратить простой ужин в согревающее сезонное блюдо. Бренд-шеф семейной ресторанной сети Александр Быков советует в октябре и ноябре чаще готовить тыкву, морковь, свёклу и капусту.
Запекание раскрывает вкус овощей
Один из простых способов сделать овощи выразительнее — запечь их. Морковь, приготовленная с небольшим количеством масла и тимьяном, становится слаще и покрывается аппетитной корочкой. Мягкий сыр и тыквенные семечки добавят блюду новые текстуры и оттенки вкуса.
Для густого супа можно запечь тыкву с луком и чесноком, а затем измельчить овощи с горячим бульоном. Немного сливок сделает текстуру нежнее, а имбирь и копчёная паприка добавят аромата.
Пряности и ягоды — для ярких сочетаний
Знакомые продукты заиграют по-новому, если подобрать к ним специи. Корица дополнит кашу с яблоком, кардамон — запечённую грушу, мускатный орех — картофельное пюре. Имбирь подойдёт овощному супу и чаю. Важно добавлять пряности понемногу, чтобы они подчёркивали вкус блюда, а не заглушали его.
Свежую кислинку внесут клюква, брусника и чёрная смородина — подойдут и замороженные ягоды. Из них можно сделать соус к птице или добавить их в кашу. Ягодная нотка особенно хорошо сочетается со сладостью запечённых овощей.
На десерт Быков предлагает приготовить яблоки с творогом, орехами и корицей: удалите сердцевину, наполните фрукты начинкой и запекайте до мягкости. По словам шеф-повара, совместная готовка и неспешный ужин тоже помогают создать по-настоящему уютную атмосферу.
