С 1 апреля в России вступает в силу новый межгосударственный стандарт для картофельных чипсов. Этот документ вводит единые требования к внешнему виду, вкусовым качествам, аромату, а также к содержанию жира и соли в продукте.
Ранее не существовало регламентирующего документа для такого популярного продукта, как чипсы. Новый стандарт охватывает изделия из натурального картофеля или его производных, которые проходят термическую обработку, экструзию, а также могут быть запеченными или обжаренными как в масле, так и без него, с обязательной герметичной упаковкой.
Согласно ГОСТу, чипсы должны обладать хрустящей текстурой и характерным для каждого сорта вкусом с выраженным ароматом добавок. Допускаются небольшие сферы вздутия на чипсах, возникшие в результате нагрева, а также наличие коричневых чипсов из-за карамелизации сахаров, однако их доля не должна превышать 20% от общего веса продукта.
Требования к качеству и целостности
Стандарт акцентирует внимание на целостности изделия: доля раскрошенных чипсов не может превышать 25%. Кроме того, максимальное содержание жира в чипсах должно составлять не более 45% для изделий из натурального картофеля и не более 35% для чипсов, произведенных из полуфабрикатов.
ГОСТ будет действовать не только в России, но и в других странах СНГ, включая Армению, Белоруссию, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизию. Специалисты Росстандарта отмечают, что унификация требований в регионе может значительно снизить технические барьеры, облегчить контроль и повысить объемы взаимной торговли.
Контроль качества: первые результаты
Редакция ИА «Регион 29» провела контрольную закупку картофельных чипсов двух видов: обычных и рифленых «из печи» для проверки их соответствия новым требованиям.
По результатам визуального осмотра было установлено, что значительное количество чипсов в упаковках оказалось поломанным. Продукты оказались настолько хрупкими, что повреждения возникали как на этапе выкладки в магазине, так и во время транспортировки, что вызывает вопросы о том, как будет осуществляться проверка соблюдения стандарта.
Тем не менее, по другим параметрам серьезных нарушений обнаружено не было: среди закупленных чипсов не было выявлено горелых экземпляров.
