С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый государственный стандарт на белый хлеб. ГОСТ 26987–2025, принятый приказом Росстандарта, заменяет документ, действовавший с 1986 года. Это важное событие обновляет требования к качеству и составу одного из самых популярных продуктов в стране.
Причины обновления
Актуальность нового стандарта стала очевидной на фоне изменений в пищевой промышленности и растущих требований к прозрачности продукции. В последние годы государственная политика направлена на повышение уверенности потребителей и устранение правовых неясностей. Белый хлеб как продукт первого набора оказался в центре этих важных изменений.
Новый стандарт не меняет основного содержания хлеба, но детализирует требования к сырью и процессам производства, включая правила применения пищевых добавок, нормы упаковки и сроки хранения. Это позволит унифицировать производственные процессы и снизить риски для потребителей.
Сфера действия и требования к составу
ГОСТ 26987–2025 охватывает белый хлеб, произведенный из пшеничной муки первого и второго сорта, допускает выпуск как подового, так и формового хлеба. Продукция может реализовываться как в упаковке, так и без нее, включая нарезанные варианты.
Главной новацией становится четкое определение допустимых ингредиентов. Состав белого хлеба теперь включает:
- пшеничную хлебопекарную муку;
- прессованные дрожжи;
- питьевую воду;
- соль;
- сахар.
Контроль применения пищевых добавок теперь строго регламентируется, что минимизирует возможность индивидуальных трактовок. Новые нормы уточняют, какие добавки допустимы и в каких случаях, тем самым повышая прозрачность и качество продукции.
Изменения в форм-факторе и сроках хранения
Стандарт внес изменения и в форму изделий, теперь разрешены овальные формы подового хлеба. Вес изделий установлен на уровне более 0,5 кг, но допускаются варианты от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с клиентами. Это учитывает спрос на компактные форматы в розничной торговле.
Сроки хранения тоже обновлены: для неупакованного хлеба — до 24 часов, для упакованного — до 3 суток. При этом производители сами определяют конкретные сроки с учетом технологий и упаковки. Вместе с тем, сохранено ограничение по времени нахождения хлеба на предприятии после выпечки — не более 10 часов.
Обновленный ГОСТ также актуализировал требования к упаковке и маркировке, что упрощает контроль на всех этапах, от производства до конечного потребителя.
