Рецепт домашнего сыра

28 ноября 2025, 11:38

Домашний сыр становится все более популярным среди любителей здорового питания. Он не только превосходит магазинные аналоги по вкусу, но и радует эко-друзей своим натуральным составом. Вот как его легко приготовить, не выходя из дома, пишет Дзен-канал "Mommy chef ???".

Ингредиенты для сыра

3 литра молока (желательно цельного и не ультрапастеризованного)
3-4 столовые ложки кислоты (можно использовать лимонный сок или уксус 9%)
Соль по вкусу (обычно 1 чайная ложка)

Необходимое оборудование

Кастрюля
Марля или хлопчатобумажная ткань
Дуршлаг
Термометр для молока (желательно)
Ложка (деревянная или силиконовая)

Пошаговая инструкция по приготовлению сырa

Налить молоко в кастрюлю и нагревать на среднем огне, помешивая, чтобы избежать пригорания. Довести до температуры 85-90°C, почти до кипения, следя за тем, чтобы молоко не убегало.

Снять кастрюлю с огня и аккуратно добавить лимонный сок или уксус, осторожно помешивая. Через несколько минут молоко начнет свертываться, отделяя творог от сыворотки.

Дать постоять 10-15 минут, чтобы творог полностью отделился от сыворотки.

Выложить дуршлаг марлей и аккуратно вылить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки. Сыворотка стечет в другую емкость — она прекрасно подойдет для выпечки.

Завернуть творог в марлю, придавая ему форму, и аккуратно отжать лишнюю жидкость. Чем сильнее отжать, тем плотнее получится сыр.

Посолить творог по вкусу и тщательно перемешать.

Убрать сыр в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации текстуры и вкуса.

Советы для приготовления:

Для более плотного сыра можно применять специальные закваски и технику прессования.
Если хотите поэкспериментировать с текстурой, можно использовать фермент — сычужный фермент, для традиционного результата.
Расширьте вкус, добавив травы, специи или зелень.

Источник: Mommy chef ???