Баоцзы, традиционные паровые булочки из Китая, погружают нас в атмосферу древности. Более 1800 лет назад, согласно легенде, их изобрел стратег Чжугэ Лян. На поле боя он использовал тесто с мясной начинкой, чтобы успокоить разгневанных духов, создавая блюдо, напоминающее человеческие головы. С тех пор баоцзы стали частью повседневного меню, и сейчас существует множество вариантов их начинки, включая вегетарианские альтернативы — идейный пример тому эти баоцзы с грибами и бок-чоем.
Почему это стоит попробовать?
Это блюдо сочетает в себе легкость и насыщенность: ароматное тесто, сочная начинка с богатым вкусом грибов и свежих овощей — идеальный баланс для любого перекуса. Приготовление баоцзы становится настоящим творческим процессом, который успокаивает и радует. Каждый шаг — от замешивания теста до формирования булочек — может быть медитативным.
Ключевые ингредиенты
Тесто:
- 260 г муки
- 180 г тёплой воды (примерно 35-40°C)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- щепотка соли
Начинка:
- 200 г свежих шампиньонов, нарезанных кубиками
- 150 г бок-чоя, промытого и отделённого на листья
- 1 маленькая морковь, нарезанная кубиками
- 1 ст. л. устричного соуса (вегетарианская версия — грибной)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 2 ст. л. растительного масла
Этапы приготовления
1. Замешивание теста: Смешивание муки, сахара и дрожжей — первый шаг к идеальным баоцзы. Вливайте тёплую воду, вымесите тесто в течение 10 минут до гладкости. Накройте и дайте постоять 10 минут.
2. Приготовление начинки: Бланшируйте бок-чой в кипятке на 8 секунд, затем замочите в ледяной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Обжарьте грибы и морковь на растительном масле около 4 минут, затем соедините с бок-чоем, соевым соусом и кунжутным маслом.
3. Формирование баоцзы: Раскатайте тесто и нарежьте его на кусочки, каждый из которых раскатайте в круг. В центр положите столовую ложку начинки, затем соберите края теста, создавая складки.
4. Приготовление на пару: Уложите баоцзы в пароварку на пергамент, оставляя место между ними. Дайте постоять 20 минут, затем готовьте на пару 10 минут. Не забывайте, что нужно дать им отдохнуть и после выключения огня.
Эти баоцзы представляют собой кулинарное облако, наполненное яркими вкусами. Даже если форма не идеальна, главное — это сочная начинка внутри. Вегетарианская кухня оказывается удивительно насыщенной и увлекательной!
