Пелати — это один из самых известных видов томатных консервов, популярный во всем мире. Этот традиционный итальянский рецепт основан на использовании отборных сортов помидоров, особенно сливовидных томатов Сан Мацано. Эти уникальные плоды, выращенные на солнечном Средиземноморье, славятся своей крепостью, сладостью и способностью сохранять форму. Их сочная мякоть отлично подходит для консервирования. Намечены они на сбор в таких регионах, как Кампания, Неаполь и Саленто, где климат способствует их идеальному созреванию.
Выбор помидоров для консервирования
Для домашнего приготовления пелати можно использовать любые доступные сливовидные или круглые помидоры. Самое главное требование — они должны быть спелыми, сладкими на вкус и с плотной шкуркой, что гарантирует исключительное качество консервов. Правильно выбранные помидоры могут не только порадовать вкусом, но и существенно увеличить срок хранения.
Этапы консервирования
- Сначала необходимо отобрать 2,5 кг помидоров, тщательно проверяя каждый на наличие повреждений. Для обработки выбираются плоды среднего размера, чтобы упростить консервирование.
- Помидоры необходимо промыть, удалить хвостики и сделать на каждом из них неглубокий надрез. После этого плоды заливаются кипятком и оставляются на 1-3 минуты.
- Следующий шаг — перемещение помидоров в ледяную воду для прекращения тепловой обработки. После этого кожица снимается легко.
- Очищенные помидоры размещаются в стерилизованные банки. Лучше всего использовать небольшие контейнеры, чтобы избежать порчи открытых консервов. Обычно получается около 4 банок по 0,5 литра.
- Для ликвидации остатков необходимо приготовить томатный сок из оставшихся помидоров, который затем кипятится и используется для заливки в банки.
Заключительный этап: стерилизация
Банки с помидорами заливаются горячим соком до самого верха, после чего их необходимо накрыть крышками, не закатывая. Затем банки помещаются в кастрюлю с горячей водой, где стерилизуются в течение 10 минут, а для 1-литровых — 15 минут. После этого банки следует закатать и оставить остывать в перевернутом состоянии. Так можно сохранить свежесть и вкус помидоров в течение зимы.
