Румяные домашние пирожки с мягким дрожжевым тестом и сытной начинкой — уютная классика, которая легко получается даже у тех, кто впервые берётся за выпечку. Тесто готовится на молоке и свежих дрожжах, а вместо картофеля с грибами можно выбрать мясо, рыбу или рис. Для сладкой начинки увеличьте количество сахара.
Что понадобится
- Для теста: пшеничная мука — около 2,5 стакана, молоко — ? стакана, прессованные дрожжи — 15 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — ? ч. л., сливочное масло — 50 г.
- Для начинки: картофель — 5–6 средних клубней, грибы — 200 г, лук — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу.
Замешиваем тесто и готовим начинку
Раскрошите дрожжи в просторной миске, добавьте соль и столовую ложку сахара, разотрите. Влейте слегка подогретое молоко, всыпьте примерно две трети стакана просеянной муки и перемешайте до консистенции густого теста для оладий. Накройте миску и оставьте в тепле примерно на час: на поверхности опары появятся пузырьки.
Размешайте опару, добавьте мягкое масло, оставшийся сахар и взбитое яйцо. Всыпьте ещё полтора стакана муки и замесите мягкое тесто. При необходимости подсыпьте немного муки. Накройте и оставьте в тёплом месте ещё примерно на час.
Картофель отварите и разомните в пюре без жидкости. Мелко нарезанные грибы обжарьте с луком, посолите и поперчите. Смешайте с картофелем и остудите.
Формируем и выпекаем пирожки
Обомните подошедшее тесто и разделите на несколько частей. Раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм, вырежьте кружки и разложите на них начинку. Защипните края, слегка прижмите шов и выложите пирожки на смазанный маслом противень швом вниз. Оставьте на 15 минут.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут. Чтобы получить блестящую корочку, перед выпечкой смажьте изделия взбитым яйцом. Для более румяного оттенка можно после выпекания покрыть пирожки смесью молока и сахара и вернуть в духовку ещё на 1–2 минуты.