Проект ГОСТа на русскую кухню включает 133 блюда и останется добровольным

В России подготовили проект стандарта с рекомендациями по приготовлению 133 блюд традиционной кухни. Документ охватывает, в частности, борщ, окрошку, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза». В дальнейшем перечень планируют дополнить как минимум ещё 130 блюдами. Проект разработала рабочая группа по популяризации русской кухни при Минпромторге при участии Роскачества. В документе собраны рекомендации по технологии приготовления, исторические сведения и принципы использования аутентичных ингредиентов. Помимо супов и салатов, в первой части проекта упомянуты колобок, жульен, заливное, вареники, драники, запеканка, зефир, кулебяка, русская горчица и хрен. В перечень также вошли компот, пирожное «Картошка», гороховый суп, зелёные щи, баранье бока с кашей, сбитень, хворост и блины. В Минпромторге считают, что национальный стандарт поможет яснее представить русскую кухню в России и за рубежом, а также станет ориентиром для поваров, рестораторов и посетителей заведений. Проект получил концептуальную поддержку ресторанного сообщества, однако применять его будут добровольно. Он не предписывает состав меню: заведения могут развивать традиции без искусственных ограничений. В министерстве уточнили, что блюда с нетипичными ингредиентами или изменённой технологией приготовления можно относить к русской кухне в авторском прочтении. Новость: true