Имеретинский хачапури дома: тесто, начинка и выпечка в духовке

Для домашнего имеретинского хачапури подойдёт духовка, разогретая до 220 °C: в описанном способе лепёшки выпекались 10–15 минут. Главные ориентиры — не раскатывать тесто слишком тонко, щедро положить сыр и смазать готовую выпечку сливочным маслом, пока она ещё горячая. Хачапури готовят в разных регионах Грузии. Имеретинский вариант — круглый и закрытый; аджарский делают в форме лодочки с яйцом, мегрельский посыпают сыром сверху, а гурийский отличается слоёным тестом. Для знакомства с выпечкой удобно начать с имеретинского. **Тесто и начинка** Для теста используют просеянную муку, тёплую воду, соль, немного сахара и растительное масло. После замешивания ему дают отдохнуть под влажным полотенцем. Важен результат: тесто должно стать мягким и податливым. В описанном уроке его замешивали не спеша и ориентировались на консистенцию, а не только на ингредиенты. Традиционную начинку готовят из имеретинского сыра. Если его нет, предлагается смешать брынзу с творогом и добавить немного моцареллы. Сыр натирают на крупной тёрке, соединяют с одним яйцом и перемешивают. Начинки должно быть достаточно, чтобы вкус сыра не терялся в тесте. **Как сформировать хачапури** Тесто делят на порции примерно с кулак и раскатывают в лепёшки средней толщины. Слишком тонкий пласт может порваться при заворачивании, а слишком толстый — не успеть пропечься. Начинку кладут в центр, края теста собирают и тщательно защипывают, чтобы сыр не вытек. Затем заготовку переворачивают швом вниз и аккуратно расплющивают. **Выпечка** В традиционной глиняной печи тонэ важен правильный жар: при слишком высокой температуре хачапури могут подгореть снаружи, оставшись сырыми внутри, а при недостаточной — тесто станет сухим. Дома выпекайте лепёшки в духовке при 220 °C около 10–15 минут и следите за ними: время зависит от готовности конкретной выпечки. Горячие хачапури сразу смазывают сливочным маслом. В описанном приготовлении это помогло смягчить корочку и добавило вкус. Тесто и начинка — основа рецепта, но аккуратная формовка и внимание к жару не менее важны.