Глазированные овощи с мятной заправкой: рецепт за 25–30 минут

Морковь, кабачок, спаржа и сладкий перец готовятся на сковороде с мёдом и лимонным соком, а перед подачей их дополняют свежей мятной заправкой. Блюдо можно подать как гарнир или лёгкую закуску. Приготовление займёт 25–30 минут; калорийность — около 80–100 ккал на 100 г. **Ингредиенты** - 2 моркови; - 1 небольшой кабачок; - 1 пучок зелёной спаржи; - 1 сладкий перец; - 1 ч. л. мёда; - 1 ст. л. оливкового масла; - немного лимонного сока, соль и перец. **Для заправки:** ? пучка свежей мяты, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка соли и, по желанию, 1 ч. л. дижонской горчицы. **Приготовление** 1. Морковь и кабачок нарежьте полосками или кружочками. У спаржи удалите жёсткие основания, перец нарежьте крупными кусочками. 2. Разогрейте оливковое масло в сковороде и готовьте морковь на среднем огне 5 минут. Добавьте кабачок, перец и спаржу, обжаривайте ещё 5–7 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. 3. Влейте немного лимонного сока, добавьте мёд, соль и перец. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы овощи покрылись лёгкой глазурью. 4. Мелко порубите мяту и смешайте с маслом, лимонным соком, солью и горчицей. Перемешайте или взбейте до однородности. 5. Подавайте овощи горячими, полив мятной заправкой. По желанию украсьте свежей мятой или микрозеленью. Молодые овощи готовятся быстрее и отличаются более нежным вкусом. Если хочется сохранить спаржу более хрустящей, её можно слегка бланшировать перед обжариванием. Для веганского варианта мёд замените сиропом агавы или кленовым сиропом.