Четыре салата к шашлыку: с картофелем, кабачками, зеленью и томатами

К шашлыку из говядины, курицы, свинины или баранины можно подать отдельный салат с овощами и зеленью. В подборке — четыре варианта с точными пропорциями и заправками: от сытного картофельного до легкого томатного с кинзой. **К говядине — картофель с зеленью и томатами** На порцию понадобятся 50 г смеси шпината, латука и корна, 40 г помидоров и 80 г печеного картофеля. Молодой мини-картофель можно запечь в кожуре. Для соуса взбейте яйцо с солью, перцем и 1 ч. л. дижонской горчицы, понемногу вливая 100–150 мл растительного масла: чем его больше, тем гуще получится эмульсия. Добавьте 75 г натурального йогурта и пряности. Крупно нарежьте картофель и томаты, смешайте с зеленью и 50 мл заправки. **К курице — салат с кабачками и молодым сыром** Соедините 60 г шпината, 30 г радиккьо, 40 г моцареллы и 50 г кабачков, слегка припущенных на оливковом масле со свежим тимьяном. Для заправки проварите сок одного апельсина с его цедрой, 40 г тертого очищенного имбиря и 10 г хрена. Протрите через сито 90–100 г брусники, влейте 40 мл апельсинового ликера и немного уварите. Смешайте с апельсиновым соком. **К свинине — зеленый салат с медовой заправкой** Нарежьте кубиками по 50 г огурца и авокадо, добавьте 35 г латука, 20 г молодых стручков горошка, до пяти листьев мяты и 3–4 листочка сельдерея. Смешайте 100 мл оливкового масла, 10 мл кунжутного, 20 мл лимонного сока и 15 г меда. Заправьте салат и осторожно перемешайте рукой, чтобы не повредить зелень. **К баранине — томаты с красным луком и кинзой** Мелко нарежьте 200 г спелых томатов, тонко — 50 г красного лука. Слегка помните лук, чтобы он пустил сок, и соедините с помидорами. Добавьте около 30 г кинзы, немного соли, оливковое масло и 5 мл яблочного уксуса. Перед подачей посыпьте зернами граната.