Как приготовить трепанга: подготовка, дальневосточная скоблянка и другие способы подачи

Трепанг — морской огурец, который в Приморье готовят с мясом, рыбой и овощами, а в Китае подают с соусом и рисом. Сушёный продукт перед приготовлением нужно замочить на сутки, а затем варить 2–3 часа: после обработки он становится мягким и увеличивается примерно в пять раз. В России сушёный трепанг обычно продаётся покрытым чёрным порошком, который защищает его от порчи. Сначала порошок смывают тёплой водой, затем трепанг оставляют в холодной воде на 24 часа, меняя её два-три раза. Разбухший продукт разрезают вдоль брюшка, очищают от остатков внутренностей и варят до мягкости. Его текстуру сравнивают с хрящами осетровых или варёным кальмаром; собственного вкуса у мяса почти нет, поэтому оно хорошо сочетается с другими ингредиентами. Один из известных дальневосточных вариантов — скоблянка. Варёный трепанг нарезают небольшими кусочками, обжаривают с луком, добавляют муку и томатную пасту, затем тушат 10–15 минут. Блюдо подают с картофелем или рисом. В советском Владивостоке порция в кафе «Океан» стоила 3 рубля 50 копеек и пользовалась большим спросом. Трепанг также жарят с луком и специями, а готовое блюдо посыпают зелёным луком. Для простой закуски очищенный продукт можно на минуту залить кипятком, нарезать и смешать с соевым соусом, чесноком и майонезом. В Приморье готовят и «пятиминутку»: сырого трепанга разрезают, очищают и промывают, обдают кипятком на 10–15 секунд, а затем заправляют соевым соусом, смешанным с небольшим количеством той же воды. Варёный трепанг добавляют и в борщ — нарезанные полоски кладут в тарелку перед подачей. В китайских ресторанах трепанг готовят с курицей и свининой: ингредиенты обжаривают на сильном огне, добавляют бульон, чеснок, зелёный лук, рисовую водку и соевый соус. В одном из вариантов готовое блюдо подают в соусе; к нему добавляют тёплый варёный рис и перемешивают. В Японии очищенный трепанг едят сырым, нарезав ломтиками и заправив соевым соусом с уксусом; там ценят и его внутренности. В народной медицине трепанг настаивают на мёде или спирте, приписывая таким настойкам общеукрепляющее действие. Это традиционное применение, а не подтверждение лечебных свойств. В 100 г продукта, согласно исходным данным, содержится 34 ккал, а также белки, витамины группы B, йод, магний, кальций и железо. Название Владивостока на китайском — Хайшеньвэй — переводят как «залив трепанга».