Морковь по-корейски на зиму: два способа заготовки и советы по подготовке

Для зимних заготовок морковь по-корейски можно приготовить без стерилизации или обработать банки после наполнения. Для аккуратной хрустящей соломки выбирайте длинную, сладкую и сочную морковь и используйте специальную тёрку. ### Как подготовить морковь Тщательно вымойте и очистите овощи: для консервирования важно, чтобы в банки не попала грязь. Натирайте морковь вдоль плода на специальной тёрке — обычная не даст нужной соломки. Позеленевшие участки удалите: они могут горчить. Если морковь недостаточно сочная, опустите её в кипяток на 20 секунд — она наберёт влагу, но останется хрустящей. ### Способ без стерилизации **Ингредиенты:** - морковь — 3 кг; - репчатый лук — 1 кг, по желанию; - соль — 2 ст. ложки; - сахар — 200 г; - приправа для корейской моркови — 1 пакет; - столовый уксус 6% — 50 мл; - растительное масло — 2 стакана; - красный молотый перец — 1 ч. ложка; - чеснок — 2 средние головки. Натрите морковь, мелко нарежьте лук и чеснок. Перемешайте овощи с приправой и оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок. Для рассола соедините масло, сахар, уксус, соль и овощной сок с водой, доведите до кипения и варите около 3 минут. Количество воды в рецепте не указано. Разложите закуску по предварительно стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните банки и оставьте на 12 часов под тёплым пледом или одеялом. ### Способ со стерилизацией **Ингредиенты:** - свежая морковь — 3 кг; - чеснок — 15 зубчиков; - приправа для корейской моркови — 2 ст. ложки; - соль — 2 ст. ложки; - сахар — 1 ст. ложка; - растительное масло — 100 мл; - столовый уксус — 100 мл. Натрите очищенную морковь, добавьте измельчённый чеснок, приправу, соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на сутки — за это время выделится сок. Отожмите морковь, разложите её по банкам и равномерно распределите сок. Поставьте банки в ёмкость с тёплой водой, налитой до плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15 минут, затем закройте крышками.